Moondarra Concepción Pinot Noir 2018

Gippsland, Victoria

Nuestras primeras cosechas se elaboraron con Bruce Dowding y David Creed. Bruce trabajó muchas cosechas con Jacques Frederic Mugnier en Musigny, donde Guy Accad era consultor. David fue dux en su año en Roseworthy y es quizás el mayor intelecto enológico que he conocido. El legado de Accad es nuestra prolongada maceración en frío antes de la fermentación y nuestro vigoroso pigeage con los pies durante toda la fermentación, tres o cuatro veces al día. Esto aporta color y extracto de los hollejos. David se encarga de drenar nuestros vinos a barrica en seco sin sedimentar, reteniendo todas las lías de levadura en el vino en barrica. Esto aporta un sabor a chocolate y moca al paladar medio del vino. Recogemos pequeños cubos de fruta aproximadamente una semana antes de la cosecha y los pisamos. Los dejamos en varias partes del viñedo para que fermenten espontáneamente. Si estas fermentaciones son sanas, las usamos para inocular el Pinot Noir cosechado una semana después. Todos serán diferentes, por lo que tratamos de usar la mayor cantidad posible en las distintas fermentaciones. Si alguno de los fermentos se vuelve excesivamente volátil, espolvoreo una cantidad muy pequeña de levadura comercial encima para continuar la fermentación y limpiarla. Me siento cómodo con niveles bajos de volatilidad y uso dos levaduras diferentes: RC212 y BM45. Ambas producen altos niveles de glicerol, lo que agrega "resbaladiza" o "sedosa" al vino. Atribuyo el carácter de "fermento salvaje" no a la levadura "salvaje" o indígena, sino a una fermentación larga y lenta. A lo largo de una fermentación larga, la levadura descubre que el etanol que se está produciendo se vuelve tóxico; y produce poliglicéridos mucilo y polisacáridos glicílicos como respuesta defensiva. Estos sabores complejos son los más atractivos y agregan volumen y complejidad al vino terminado. No inoculamos para la fermentación maloláctica, sino que dejamos que se desarrolle naturalmente en barrica. Si este proceso no se lleva a cabo con prisas, puede producir características que en el paladar se perciben como "caza muerta": cadavericina y putrescina. Los vinos no se trasiegan hasta el embotellado y nos resistimos a añadir azufre hasta esta etapa, normalmente unas 20 ppm. Los vinos no se filtran, por lo que conservan una rica textura y un toque aromático. Creo que el filtrado "refuerza" los aromas y la sutileza del vino. Para mí, estas técnicas permiten el estilo funkosité, nuestra marca registrada Moondarra. Toda la fruta se recoge a mano y se procesa en el lugar de Moondarra. La elaboración del vino varía ligeramente para cada uno de los Pinot, influenciada por las diferencias del terroir, para resaltar estos matices en el sabor. Todos los vinos se cultivan en suelos volcánicos profundos. Estos son de buen drenaje y ricos en minerales, lo que aporta un sabor robusto y ferroso a nuestros Pinot Noir.

2017 Concepción Pinot Noir 750ml
Esta parte del viñedo está orientada al sol matinal del noreste y protegida del estrés de los vientos del suroeste. Esta orientación aporta "belleza" al vino. El peso medio de los racimos es del orden de los 50 gramos y las bayas son diminutas. Los sabores son muy a cereza y frambuesa. Las uvas se trituran en pequeños fermentadores abiertos, y aproximadamente un tercio se coloca en la parte superior como racimos enteros. En la cosecha, los raspones están bastante secos, aportan un tanino amargo y dulce, un poco Como la cáscara de naranja seca. En cuanto el vino está seco se escurre en barricas. En el caso de 'Conception', se trata principalmente de Tronçais nuevo, elaborado por Madame Remond, MTL o 'de tueste medio'.