Chateau du Cedre 'Cedre Heritage' Malbec 2020
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Elaborado con una mezcla de 95 % Malbec y 5 % Merlot, que incluye frutas cultivadas por productores locales a los que Pascal asesora. Alrededor del 70 % es material más ligero y fino de la meseta de piedra caliza (la causses ) y un 30% más de fruta rica y densa de las terrazas de grava ricas en hierro del valle del río Lot. Las viñas tienen una media de 25-30 años y aproximadamente el 85% de la fruta está certificada actualmente como orgánica, con un productor en el segundo año en conversión.
Fermentación durante 20 días, con remontados periódicos solo los 3 o 4 primeros días. La fermentación maloláctica se realiza en depósito y después el vino madura durante 18 meses en depósitos de hormigón en un 90% y un 10% en barricas de 2 años.
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