Déguster du champagne : par où commencer ?
La Champagne est l'une des régions viticoles les plus prestigieuses au monde. Derrière chaque bouteille de vin pétillant se cache une histoire et une tradition, et la fabrication d'un vin aussi exceptionnel demande beaucoup de travail et de temps. Le champagne est à un autre niveau.
Il existe des centaines de maisons de champagne, chacune proposant une large gamme de vins effervescents aux styles variés. Comment choisir ? Et le champagne en vaut-il la peine ?
Voici comment choisir le champagne qui convient à chaque plat et à chaque occasion. Le champagne est peut-être un vin exclusif, mais il est à la portée de tous ! Voici notre guide rapide sur le champagne.
Le champagne expliqué, 5 choses à savoir
- Le champagne est une appellation qui désigne les vins mousseux produits dans la région française de Champagne. Bien que les producteurs du monde entier imitent ce style, seuls les vins de la région de Champagne peuvent être étiquetés comme tels.
- La Champagne est l'une des régions viticoles les plus septentrionales du monde, ce qui signifie que le climat y est généralement froid, ce qui permet aux raisins de conserver un niveau d'acidité élevé. Le champagne fait partie des styles de vin les plus acidulés, c'est pourquoi il est si compatible avec la nourriture.
- Le Champagne est élaboré à partir de trois cépages principaux : deux cépages rouges, le Pinot Noir et le Pinot Meunier et un cépage blanc, le Chardonnay.
- Les producteurs doivent élaborer leur vin mousseux selon un procédé unique appelé méthode traditionnelle ou méthode champenoise. Il s'agit de l'un des processus les plus chronophages du monde du vin.
- Les maisons de Champagne élaborent leurs vins en assemblant des vins issus de différents cépages mais aussi de différents vignobles et millésimes. Une bouteille de Champagne typique peut être composée d'une centaine de vins spécifiques ou plus.
Niveaux de douceur dans le champagne
Le champagne étant naturellement acidulé, les producteurs ajoutent du sucre au vin pour l'équilibrer. Pourtant, même les champagnes contenant jusqu'à 8 grammes de sucre résiduel (RS) par litre peuvent avoir un goût assez sec. C'est l'acidité qui équilibre la douceur du vin. Voici les niveaux de douceur les plus courants dans le champagne.
Brut Nature 0-3 g/L RS
Souvent étiquetés Brut Zéro, ces vins ne comptent pas sur la douceur pour équilibrer le palais acidulé du vin. Ils peuvent être durs pour les inexpérimentés, mais ils offrent une expérience acidulée avec le moins de calories.
Extra Brut 0-6 g/L RS
Sec et rafraîchissant, parfois un peu trop fort pour son acidité vive et son faible taux de sucre, le Champagne Extra Brut est un excellent apéritif à associer à des vinaigrettes à base d'agrumes et de vinaigre.
Brut 0-12 g/L RS
Le degré de douceur le plus courant. Le champagne brut peut être assez sec, mais il est souvent bien équilibré et se déguste de préférence avec des huîtres, du poisson blanc, des sushis, du sashimi, du tartare et du carpaccio.
Extra Dry 12-17 g/L RS
Équilibré, sans douceur perceptible. Rond et facile à boire, souvent rond en bouche. Fantastique avec les poissons gras et les huîtres.
Sec 17-32 g/L RS
On perçoit ici une certaine douceur, mais le vin est toujours meilleur servi avec des plats salés, notamment des poissons gras et des crustacés.
Demi-sec 32-50 g/L RS
Doux mais toujours équilibré. Facile à déguster et compatible avec les plats épicés. Un style populaire qui peut être apprécié seul.
Doux 50+ g/L RS
Le style de champagne le plus doux, désormais rare sur le marché. À déguster de préférence avec un dessert ou seul.
Styles de Champagne
Blanc . La plupart des champagnes sont d'abord vinifiés en blanc sec avant de gagner en bulles grâce à une seconde fermentation en bouteille. Même les vins élaborés à partir de raisins rouges sont vinifiés en blanc en évitant que les pigments des raisins ne viennent altérer le jus. Attendez-vous à un nez aux arômes de pommes, de poires, de fleurs blanches et de pâtisseries sur un palais minéral.
Rosé . Le champagne rosé est disponible dans tous les degrés de douceur et est souvent élaboré en associant du vin blanc et du vin rouge (à base de pinot noir). Ces champagnes offrent des parfums de baies ainsi qu'un bouquet minéral et brioché plus typique.
Millésime . Elaboré uniquement dans les millésimes les plus chauds, lorsque les raisins sont à pleine maturité. Ces vins sont destinés à vieillir et peuvent présenter une concentration et une complexité immenses au nez et en bouche.
Quel est votre champagne préféré ?
Les producteurs de champagne produisent depuis longtemps de grands vins effervescents et chacun a développé son propre style. Certains champagnes sont austères et minéraux, d'autres sont boisés et audacieux. Trouver le champagne qui vous convient est une véritable aventure, mais elle est vraiment délicieuse !
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